A l’instar des paradores en Espagne, le caractère historique sublimé et la superficie font de l’Hermitage un produit unique. La rénovation s’est voulue très design et contemporaine quand il y avait une vacance de l’histoire, à l’image des salles de bain en marbre de carrare gris avec un bloc de marbre comme lavabo et sa tuyauterie italienne en chrome. Les 72 chambres sont réparties en 3 catégories : les Traditions (210 euros), les Privilèges (285 euros) et les Prestiges (450 euros) allant de 25 à 35 m2. Leurs seules constantes sont les boiseries en chêne Louis XV, les doubles rideaux en lin, et les dessus de lit en soie, mais elles sont toutes différentes en termes d’agencement et de couleurs. Au deuxième étage, les combles et les greniers ont été aménagés et laissent place à des chambres mansardées alors qu’au premier étage et au rez-de-chaussée, ces dernières profitent d’une hauteur de plafond de trois mètres.
Un espace revisité
Les restaurants de l’Hermitage, pièce aux voûtes passées à l’or fin et aux murs rouge géranium, et de l’Estaminet sont dirigés par le chef Sébastien Blanchet. Sa cuisine se veut classique revisitée au goût du jour au restaurant et dans la tradition flamande avec l’utilisation de la bière et du genièvre à l’Estaminet. Ancienne cour contiguë à la chapelle, le bar symbolise la qualité du travail d’équipe réalisé. Sa situation, dès l’entrée, et sa fonction en font un espace d’envergure à la
