Cadé l’Univers à Tours (Indre-et-Loire)
Ingrédients : des volumes extraordinaires, une verrière de rêve, un emplacement de choix… Coup de main : l’expérience d’un groupement familial passionné. Résultat : une activité de brasserie authentique et au goût du jour.
Une institution à rénover
Depuis 1867 la brasserie l’Univers est une institution tourangelle. Cependant, celle-ci vivotait un peu, telle une belle endormie bercée par les feux multicolores d’une sublime verrière, construite en 1896, par le maître verrier Lux Fournier, attendant l’heure du réveil… Deux princes charmants, les frères Degenne, de la holding familiale du même nom (lire notre encadré), ont eu le coup de foudre pour cet espace hors du commun dont ils ont décidé de raviver les charmes. Leur idée : retrouver le cachet de la grande brasserie d’antan, en respectant l’existant (classé aux monuments historiques) tout en donnant à l’établissement un souffle de modernité. Avec un investissement de 2 millions d’euros, un cadre rendu attractif et une carte au goût du jour, ils espèrent réaliser un chiffre d’affaire de 2 millions d’euros, dès la première année. Parmi les atouts de la brasserie l’Univers : son emplacement d’angle, face à l’hôtel de ville, et des volumes impressionnants offrant une capacité d’accueil de 250 places assises et 160 en terrasse couverte.
Entre classicisme et modernité
Toute l’installation s’articule
