Se dirige-t-on vers une cuisine d’assemblage ? Les problèmes que rencontrent les restaurateurs pourraient le laisser penser. Difficulté de recrutement de personnel qualifié, règles d’hygiène de plus en plus strictes, diminution du temps passé à table, les professionnels sont amenés à trouver des solutions à ces barrières et l’utilisation de produits gain de temps, c’est-à-dire plus ou moins élaborés, peuvent les y aider. Tous ces freins à l’exercice d’une activité de restauration ont poussé les industriels à travailler sur leurs process de fabrication et sur leurs recettes pour améliorer leur offre. Les résultats obtenus semblent plutôt positifs puisque les ventes de ce type de produits augmentent chaque année. 
Chaînes et industriels autour de la table
Les produits gain de temps occupent déjà une grande place dans la cuisine servie dans les collectivités et dans la restauration chaînée. Certaines chaînes s’impliquent même directement dans la fabrication des plats en passant des partenariats avec les industriels qui élaborent des recettes exclusives pour les enseignes. C’est le cas par exemple de Novotel et d’Ibis. Novotel conçoit les recettes avec le Conseil Lenôtre avant
