Le calme avant la tempête

Avec une progression de chiffre d’affaires de 1,8 %, le secteur café hôtellerie restauration n’a pas fléchi en 2007. Mais cette honnête performance n’égale pas celle de l’ensemble des très petites entreprises qui ont vu leur chiffre d’affaires progresser de + 2,8 % sur la même période. En revanche, le résultat courant, lui, progresse de 4 %, ce qui constitue une belle performance au regard des autres secteurs. Sur le plan des résultats courants, cette progression n’a pas toujours été aussi satisfaisante car si l’on mesure son évolution sur 4 ans, la progression n’a été que de 2,9 %. Sur ces quatre années, le C.A. du secteur progressait de 5,9 % et ce différentiel de 3 points montre l’érosion de rentabilité qui s’est produite entre 2004 et 2007. A remarquer que les charges de personnel dans le secteur ont progressé en 2007 de 7 % et la marge brute de 2,3 %. Comme d’habitude, le secteur n’est pas homogène dans ses évolutions de C.A. et de rentabilité. Le café-tabac-jeux est le seul à voir un double repli, celui des ventes -1,5 % et celui du résultat courant -0,5 %. Un résultat qui s’effrite mais qui reste stable malgré cela, le meilleur du secteur. Les cafés (seuls), avec un résultat courant bien inférieur, progressent légèrement en C.A. et reconstituent leur marge avec une progression du résultat courant de 2,2 %. Cette évolution des cafés continue sa décroissance sur longue durée avec,