Le restaurant deVèz a ouvert ses portes en décembre 2 002, au 5 place de l’Alma, dans le 8ème arrondissement de Paris. Un nom étrange qui vient de Devezes, un terme qui désigne les grandes étendues d’herbes, qui sont situées sur les coulis basaltiques de l’Aubrac, où les troupeaux de vache Aubrac paissent pendant tout l’été. Autant dire que le restaurant se fera un point d’honneur de valoriser ces produits. L’établissement appartient à Christian Valette, restaurateur-éleveur qui possède déjà la Maison de l’Aubrac à Paris.
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