«Le mois de juillet a été très bizarre», indique Jean-François Serazin Président de l’UMIH Morbihan. «L’activité a explosé le 14 juillet. Par contre, le bilan a été plutôt maigre à la fin juillet et au début août. La sandwicherie, la saladerie et la brasserie ont fait une bonne saison. Dans la restauration traditionnelle, les mois de mai et juin ont été bons. Par contre, le mois de juillet a été très moyen. Dans l’ensemble de l’hôtellerie, le bilan a été très moyen.» Autre constat : le manque de personnel en salle. «D’habitude, la profession fait appel à des étudiants. Mais cette année, je ne sais pas si c’est lié au fait que les bistrots font de plus en plus de restauration, mais nous avons manqué de monde en salle. En cuisine, nous avons également manqué de monde, mais moins qu’avant. C’est peut-être lié au fait que les professionnels utilisent de plus en plus des gammes toutes prêtes. La demande du client est en train de changer et il va falloir se demander s’il ne faut pas cuisiner autrement. En utilisant les gammes déjà prêtes, nous abaissons nos coûts. Par contre, nous normalisons notre production. Quand tout le monde achètera des sauces déjà élaborées, vous ne retrouverez plus la petite touche du chef. Toutes les tables se ressembleront.» Le bouillonnant Président de l’UMIH 56 s’emporte aussi contre les contrôles intempestifs. «Nous
