RESTAURATION : Un repas en mutation offrant des opportunités
Un vrai repas ?
Le petit déjeuner a fortement évolué, influencé par les cultures nordiques et anglo-saxonnes. Seul un tiers des petits-
déjeuners pris quotidiennement en France sont dits « traditionnels », c’est-à-dire composés d’une boisson chaude et d’une tartine (source Ipsos ASI). Céréales et jus de fruits accompagnent généralement, par exemple, le traditionnel bol de café. Des produits riches en sucre, comme des sucreries et des barres céréales, remplacent aussi souvent la fameuse tartine de pain au beurre et à la confiture. Le petit-déjeuner se montre plus calorique aujourd’hui. Il apporte globalement 20 % des besoins énergétiques d’une journée des 30- 59 ans. Si certains le boudent chez eux, c’est aussi, parfois, pour l’acheter et le consommer au cours de leur premier trajet de la journée.Rapide et nomade
Repas rapide et nomade, le petit-déjeuner se développe dans la vente à emporter. Le plus souvent, ce sont les boulangeries qui captent encore en France la majorité de cette clientèle. Mais de nouvelle offres dédiées se développent : les coffee shops tels que Starbucks, poursuivent leur développement dans les grandes villes. Ces établissements ont l’avantage de proposer une large gamme de produits, solides et liquides, permettant aux clients de composer leur petit-déjeuner sur-mesure. La clientèle peut aussi gérer son temps de consommation comme elle le souhaite, de la consommation nomade
