Après avoir tenu le restaurant La Fleur de Thym à Lyon-Gerland, Thierry et Isabelle Laffitte ont repris, en juin 2009, le Bistrot des Maquignons à Lyon 7e, dans le quartier de la Guillotière. Un pari audacieux, finalement réussi, puisque l’activité commerciale est en constante progression. Ils misent sur de la bistronomie qualitative et une carte des vins de plus en plus étoffée qui, depuis janvier 2012, est consultable sur i-Pad. Cette initiative satisfait pleinement la génération des 30-40 ans. Coup de projecteur sur ce bistrot dans l’air du temps. Thierry et Isabelle Laffitte ont repris le Bistrot des Maquignons à Lyon 7e en juin 2009, une affaire en redressement judiciaire, qu’ils ont donc dû relancer. « La première année a été difficile, mais à force de ténacité, nous avons réussi notre pari. La clientèle de notre précédent établissement, La Fleur de Thym, est revenue et grâce au bouche-
à-oreille, l’activité est repartie », affirme Thierry Laffitte qui a racheté le fonds de commerce en juin 2009, en pleine période de crise bancaire. « Notre banque historique nous a malgré tout suivis, mais sans prendre de risque. Nous avons emprunté 240 000 € sur sept ans et notre apport personnel s’élevait à 110 000 €, sachant que nous avions vendu notre précédent restaurant 160 000 € », indique le professionnel, d’origine charolaise, issu de l’école hôtelière de Dijon, qui avant
