Tenu par Roland Domen et Marc de Gabriel, l’établissement se voit récompensé pour le dynamisme de son essor depuis l’arrivée de ses exploitants il y a douze ans. Au départ, l’hôtel comptait 17 chambres classées 2 étoiles. Il regroupe maintenant 11 chambres et deux suites dans le bâtiment principal, 8 chambres avec vue sur mer dans une annexe construite en 1999 et 9 nouvelles chambres dans une aile récemment réalisée. La cuisine du restaurant a aussi été refaite. Outre le 29e trophée Marcel Ayral des Logis de France, l’hôtel Bellevue vient de décrocher une troisième cheminée, ainsi qu’une troisième étoile (délivrée par la préfecture). Ces travaux, soutenus en partie par le Conseil général, ont aussi permis l’aménagement d’une salle de séminaire pour 24 personnes qui complète la salle de réception de 55 couverts. Aux fourneaux, Jacques Collet, disciple d’Escoffier, a travaillé au Normandy à Deauville et au Bellevue, à Trouville. Il fut aussi chef au consulat de France à New York.
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