Christophe le Fur (35 ans), originaire du Cap Fréhel, formé au lycée hôtelier de Dinard, arrive du Méridien au Clos Longchamp à Paris (deux macarons au Michelin) pour reprendre l’auberge de Grand’Maison à Mûr de Bretagne (une étoile au Michelin). Tenu jusque-là par Jacques Guillo (maître cuisinier de France), l’établissement tourne avec dix salariés pour 45 couverts, un salon particulier (16 places) et 9 chambres d’hôtel 3 étoiles. Sur la carte «de saison», des menus de 18 euros (le midi) à 110 euros avec les incontournables du chef : poissons et crustacés. Le nouveau chef, tour à tour professeur de cuisine, traiteur puis cuisinier particulier du recteur d’Académie de Paris, entend séduire les inspecteurs des guides renommés en «entretenant la qualité affichée jusqu’à maintenant tout en y mettant ma touche personnelle», après avoir conservé fournisseurs et personnel.
