Daniel Le Guénan est arrivé fin juin au Grand Hôtel Barrière à Dinard comme chef des cuisines. Il a tenu précédemment le même poste au Byblos, prestigieux palace de 30 chambres de Saint-Tropez. Il a préalablement réalisé un grand parcours à l’international, qui l’a mené aux Caraïbes, à La Barbade, à Chypre et dernièrement en Ecosse, au Westin Turnberry Resort. Il y a exercé comme sous-chef exécutif. Se rendre à Dinard était l’occasion pour Daniel Le Guénan d’intégrer une grande structure, le groupe Lucien Barrière, «qui veut s’agrandir et qui en a les moyens», comme le rappelle le chef, et qui est susceptible de lui donner des opportunités d’évolution. Le Grand Hôtel Barrière à Dinard dispose de 90 chambres. La restauration à table fonctionne uniquement en saison, et durant les fêtes de fin d’année, pour une capacité d’accueil maximum de 160 couverts. Le chef emploie à plein régime 17 cuisiniers : «Le déjeuner se prend au bar avec sa cuisine du monde. Le soir, le restaurant propose une alliance entre produits régionaux et saveurs du sud. A cela s’ajoutent le room service et les banquets séminaires qui constituent l’essentiel de l’activité en hiver.»
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