Selon les dernières données de l’Insee, la restauration commerciale (hors restauration hôtelière) a réalisé, en 2003, un chiffre d’affaires de 32,14 milliards d’euros. Sur ce total, la restauration traditionnelle et rapide représente 26,43 milliards d’euros et les cafés et débits de boissons 5,71 milliards d’euros. De leur côté, selon l’enquête du magazine BRA, les groupes de restauration ont réalisé en 2003, un chiffre d’affaires de 8,04 milliards d’euros. Ils contrôlent donc 25 % du marché. De son côté, selon les données de l’Insee, l’hôtellerie (hôtels de tourisme et hôtels avec restaurants) a réalisé en 2003 un chiffre d’affaires de 14,38 milliards d’euros. Sur ce total, d’après la dernière enquête du magazine l’Industrie Hôtelière, l’hôtellerie intégrée a réalisé un chiffre d’affaires de 4,73 milliards d’euros (32,9 % du marché).
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