Rennes L’atelier des gourmets cuisine les souvenirs

Pascal Regeard, le maître d’hôtel barman, a fréquenté Faugeron et le Hilton Suffren. André Loyer, en cuisine, s’est formé au Ritz. Pour ces deux anciens du lycée de Dinard, le succès de leur première installation devra reposer sur «le contenu de l’assiette et la poignée de main à l’accueil». Fonds de commerce et travaux inclus pour moins de 150 000 Û, ils succèdent à une crêperie et s’évertuent à proposer un ticket moyen inférieur à 30 Û, le soir, «pour rester dans notre concept», qui repose sur un esprit «artisan dans la cuisine, comme l’étaient nos grands-mères». Une cuisine traditionnelle, «non avant-gardiste, agrémentée des vins sortant des sentiers battus et propices aux voyages». Chiffre d’affaires annuel estimé : 183 000 Û HT.