Le nouveau guide des Châteaux & Hôtels de France est paru. La chaîne hôtelière présidée, par Alain Ducasse accueille 68 nouveaux adhérents et 80 n’en font plus partie. Parmi les nouveaux adhérents, figurent le Château de Talhouët à Rochefort-en-Terre, le Château de Remaisnil à Remaisnil près d’Amiens, la Bastide Saint-Mathieu à Grasse, l’Hôtel Carlton de Lille, l’Hôtel Particulier à Arles, le Pigonnet d’Aix-en-Provence, le Casadelmar en Corse… Le guide 2004 désigne 15 nouvelles «Tables remarquables», ce qui porte à 161 le nombre total de ces Tables. Nicolas Le Bec à Lyon, Emmanuel Hodencq à Clermont-Ferrand, François Gagnaire au Puy-en-Velay, Grégory Coutanceau à La Rochelle, David Zuddas à Prenois, Lionel Lévy à Marseille, Yann Plassard à Brest, sont du nombre. Plus d’un tiers des maisons du guide 2004 bénéficie d’un des labels référençant «Les Tables Remarquables». Il y en a quinze notamment qui sont référencées sous le label «Grandes Tables». Au total, Châteaux & Hôtels de France regroupe 514 membres pour 10 767 chambres, soit une moyenne de 22 chambres par établissement. Le prix moyen d’une chambre pour une nuit en chambre double est de 128 euros. La chaîne volontaire comprend 14 «Demeures d’Exception» et 71 «Châteaux et Demeures Privées», contre 61 en 2003. A noter que les contrats sont désormais de trois ans avec un nouveau système de cotisations : «Ce système va permettre à Châteaux & Hôtels de France de planifier et construire des
