Dans la catégorie «professionnels», Mathieu Mandard, de l’Hôtel Four Seasons George V à Paris, a été sacré lauréat du Championnat de France du dessert pour sa «Douceur chocolatée», cumulant une pâte sablée chocolatée, une mousse au chocolat-citron vert et un sorbet au cacao, nuancés de coriandre et de praliné. Le vice-champion est Jacques Guillaumat, du restaurant Jean Bardet à Tours qui a été récompensé pour un «Prestige de chocolat aux noix». Dans la catégorie «juniors», c’est Stéphane Delvert du lycée du Val-de-Loire à Blois (Loir et Cher) qui a été titré champion. Sa «Composition aux saveurs florales» mêlait la subtilité de la lavande et du thé : «un dessert osé mais bien dosé, subtil et frais en bouche», a résumé le président du jury, Michel Roth, chef des cuisines du Ritz.
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