La création d’un restaurant à La Maison Gauthier à Montélimar n’ayant pu se faire à cause de travaux imprévus à mener, Philippe Groult s’est de suite relancé en répondant positivement à la proposition de la compagnie d’assurance régionale l’Auxiliaire de diriger la restauration de son château hôtel du Monard à Montboucher-sur-Jabron (Drôme). Il est en poste depuis le 1er octobre. L’établissement constitué de 35 chambres et d’une quarantaine de villas est situé dans Domaine de la Valdaine, grand parc de 60 hectares dédié au golf. Philippe Groult est à la tête d’une équipe d’une trentaine d’employés, répartis à égalité entre cuisine et salle. La restauration comprend le gastro d’une soixantaine de places et dont les baies vitrées donnent sur le golf et tous les environs, le bar «le Café de la Valdaine» d’une centaine de places avec sa terrasse, auxquels il faut rajouter le service des banquets et séminaires. Le chef a lancé le 7 novembre sa nouvelle carte. À terme, il devrait être le gérant de la restauration. Voulant marquer l’empreinte de Philppe Groult sur l’établissement, la direction doit bientôt rénover le décor du gastro et prévoit de lui donner le nom du chef. Le logo du restaurant est lui déjà modernisé : «C’est une fourchette design dont l’ombre est un golf», explique Philippe Groult. En salle, celui-ci a placé sa femme Cathy comme Directrice de salle et sommelière. Pour le vin, le couple a fait rapatrier plus de
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