Première installation à Cordemais en Saint-Herblain pour Hélène Tonneville (22 ans) en salle et Edouard Abin (26 ans) en cuisine. En bord de Loire, après 15 000 #euro; investis, ils se sons installés «A l’Ancre de marin» dans un établissement communal. Il a été remis à neuf par la municipalité après la cessation d’activité des précédents exploitants. Ils y proposent, avec vue sur le port, deux types de menu. De 12 à 15 #euro; en semaine et de 24 à 32 #euro; le week-end. Après un mois d’exploitation, le ticket moyen varie de 20 à 30 #euro;. Selon leurs prévisions, ils pourraient réaliser 90 000 #euro; de chiffre d’affaires à raison de 20 couverts/jour. Pour l’exploitation de leurs 32 places assises (plus 30 en terrasse aux beaux jours), ils versent un loyer mensuel (indexé à 2% du CA) de 1 000 #euro; à la commune. Enfant du pays, le chef, formé au lycée Nicolas-Appert, propose des poissons d’eau douce et sa «Brochette de magret de canard au bacon sur tranche de romarin sauce au miel et soja». Le tout dans une ambiance marine, bien sûr.
Il reste 10% de l'article à lire
Abonnez-vous à Industrie Hôtelière
