«Proposer une cuisine bourgeoise et traditionnelle de type brasserie, dans l’esprit de ce qu’un Lipp peut faire ». Christophe Wasser, 40 ans, repreneur, en EURL, de l’hôtel restaurant trois étoiles Le Continental à Cancale annonce la couleur. Tombé amoureux de la côte nord bretonne, cet Alsacien a repris fonds et murs avant d’injecter d’entrée 70 000 Û en travaux : réfection des sols et murs du hall, transformation de l’ancien fumoir en bar à vins. Sa bâtisse de cinq étages (400m2 d’emprise au sol) sera ouverte 11 mois par an, avec 19 chambres de 78 Û à 138 Û pour celles avec balcon et vue sur mer. Chiffre d’affaires escompté à décembre 2005 : 1,4 millions d’euros. Avec une salle de 50 couverts et une terrasse de 40 m2, ce cuisinier formé à l’école hôtelière de Strasbourg passé par Genève table sur un ticket moyen de 45 Û au restaurant panoramique. Pour sa première installation, il a d’ailleurs commencé par en refaire le sol (carrelage) et les murs (miroirs).
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