En ouvrant Il Vino en lieu et place du Chamaré à Paris 7ème, Enrico Bernardo met en pratique une idée novatrice sur l’accord mets/vin. Il en résulte une carte atypique où l’on choisit son verre de vin et où l’on reçoit en plus le plat qui l’accompagne. Un concept qui peut se dupliquer ailleurs que dans la restauration gastronomique. Au départ, Enrico Bernardo, meilleur sommelier du monde 2004, avait en tête de mettre en pratique une idée qui lui était chère : trouver une solution pour améliorer l’accord mets / vin. Et comme cette solution était totalement atypique par rapport aux canons de la restauration, il se résolut à ouvrir lui-même un restaurant : «j’ai toujours été mal à l’aise pour répondre efficacement à des clients qui avaient passé des commandes très différentes et qui demandaient le vin qu’il fallait prendre. On tombait dans cet artifice oratoire qu’est le rouge léger et frais qui est le plus petit dénominateur commun et qui en fait ne s’accorde véritablement à pas grand chose.» Les plats servis à Il Vino sont en accord parfait avec le vin choisi car il est plus facile de bâtir cet accord à l’envers de l’habitude. Pour cet exercice, Enrico a choisi un chef italien avec lequel il a travaillé à l’ouverture du George V,
