Première installation au restaurant «Le Point G», à Saint-Broladre, entre Saint-Malo et Pontorson, pour Christophe Gestin (27 ans). Après six années au service de Roellinger, à Cancale, en qualité de chef de partie, et comme chef de cuisine au Château-Richeux, Christophe Gestin se lance dans cette création. «L’établissement est un ancien entrepôt de 1 400 m2 resté abandonné pendant dix ans. Nous disposons de 130 couverts, dont 40 en terrasse.» Montant de l’investissement, travaux compris: 600 000 Û. Avec des menus de 14,90Û à 85 Û, le ticket moyen réalisé avoisine les 35 à 40 Û, pour une trentaine de couverts/jour. Le chiffre d’affaires envisagé tendait vers les 13 000Û /mois, «mais pour le seul mois de février, nous avons réalisé 35 000 Û», se félicite le jeune chef, qui propose ici une restauration «semi-gastronomique réalisée dans une cuisine vitrée, ouverte sur la salle du restaurant. La carte changera tous les deux mois». Son point «G», pour la première lettre de Gestin, entend aussi décliner les termes «goût, gourmet, gourmand, gastronomie ou encore gaieté», explique-t-il. L’accent a aussi été porté sur l’environnement, avec un chauffage «assuré par l’énergie solaire. Sur les murs, un enduit de chanvre assure l’isolation thermique et phonique, tandis qu’un récupérateur d’eau de pluie alimente les toilettes». L’accessibilité des lieux n’a pas été oubliée avec une rampe d’accès handicapé de 30 mètres.
Il reste 10% de l'article à lire
Abonnez-vous à Industrie Hôtelière
