Si vous rêvez de nature, vous pouvez choisir l’Endroit de Philippe Quintana à Nantes. Philippe Quintana est pratiquement né dans la restauration. «Mes grands parents, puis mes parents avaient un café hôtel restaurant en Algérie, au sud d’Alger : Le café de la place qui est aujourd’hui un magasin de meubles.» Mais avec la guerre d’Algérie, la famille Quintana revient en France. «Nous avons d’abord eu le bar Les Négociants rue de Metz à Toulouse et ensuite ma mère a pris une auberge à côté de Toulouse.» Après son bac littéraire et son BTS de gestion hôtelière, Philippe Quintana commence par travailler chez Euromarché, d’abord comme directeur de cafétéria, puis comme directeur régional. «En 1982, j’ai décidé de lancer un établissement de restauration rapide à Nantes. Puis en 1984, j’ai pris un restaurant traditionnel, dans le centre de Nantes, le Méditérrannée et je l’ai conservé jusqu’en 2005.» Parallèlement, entre 1990 et 1994, Philippe Quintana avait également pris la gestion de l’Endroit, le restaurant du Golf Nantes Erdre, créé en 1990. «Je l’ai repris en 2003.» L’établissement dispose de 60 places assises et d’une vingtaine de places en brasserie. «Nous avons aussi une salle de séminaires qui peut être transformée en restaurant et qui nous permet d’accueillir des séminaires ou des groupes de 120 personnes.» Actuellement, l’Endroit réalise 15 % de son activité grâce à la privatisation. En moyenne, l’Endroit sert 60
