Yannick Catrouillet, 48 ans, à la tête du bar-restaurant-crêperie Le Tourniquet, rue d’Argentré à Vitré depuis 10 ans, déménage. Enseigne connue des routiers, Le Tourniquet va gagner le parc d’activité de La Vigne en bordure de rocade, toujours à Vitré. Le site, qui offre de meilleures conditions d’accueil, va lui permettre de se diversifier. S’il arrête la partie crêperie, le restaurateur va développer la restauration traditionnelle (mariages, banquets…). Ce déménagement s’accompagne d’une surface d’exploitation agrandie – de 150 m2 à 500 m2 – permettant le passage de 75 à 300 couverts d’ici septembre 2005. La construction du nouveau restaurant coûtera 610 000 Û. L’équipe va passer de 6 à 12 employés tandis que le ticket moyen devrait rester autour de 11,50 Û. Le chiffre d’affaires actuel (533 000 Û annuel) devra suivre. Le Tourniquet arrive dans une zone où doit s’implanter un Brithôtel ; nouvelle offre d’hébergement pour les futurs clients du Tourniquet.
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