Lors de la 5ème édition du colloque Metro dédié aux enjeux et aux tendances de la restauration de demain, tenu le 16 mars dernier, Metro dévoilait les résultats de son étude annuelle sur la place du développement durable dans la restauration. Réalisée online en octobre 2020 (harris interactive) auprès de 1 000 clients transformateurs (restauration rapide, restauration service à table, traiteurs, cafés-bars-pubs, boulangers/pâtissiers et bouchers), elle révèle les perceptions et pratiques des restaurateurs en termes de développement durable.
Il en ressort ainsi un sentiment de responsabilité sur le sujet pour 57% des professionnels – contre 9% qui ne se sentent pas concernés. En moyenne, 6,4/10 pratiques ont été mises en place en 2020 (réduction de la consommation d’eau, carte courte, réduction de l’empreinte carbone etc.) mais ils ne sont que 45% à communiquer sur cela. Les restaurateurs s’engagent également désormais vers une volonté de satisfaire le client, de se différencier de la concurrence et de développer leur CA (moins par conviction ou par respect de l’environnement). Leurs freins : le manque de moyens financiers pour 51% d’entre eux, de temps (45%), d’informations (40%- et d’accompagnement (23%). L’étude révèle aussi que les sujets d’actualité impactant le plus les professionnels seraient, selon ces derniers, les nouvelles attentes des consommateurs (34% en 2020 contre 27% en 2019) et l’arrêt du plastique (32% en 2020 contre 38% en 2019). Davantage de produits responsables et de transparence, des règles d’hygiène respectées et des prix moins élevés : telles seraient les principales attentes des consommateurs en question. Enfin et sans surprise, les jeunes générations sont les plus investies et les plus impliquées (18-35 ans). Les plus de 50 ans verraient quant à eux le développement durable davantage comme une contrainte.
Le colloque sera disponible bientôt en replay sur le site de Metro France.
