Morey-Saint-Denis en Bourgogne, le Var pour Alain Ducasse, le Vaucluse chez Relais et Châteaux, Le Lavaux en Suisse : le parcours professionnel de Sébastien Pilat a très vite été orienté vers les régions viticoles. Mais c’est dans La Loire que s’installe désormais l’ancien Directeur associé de l’Hotel Crillon le Brave, également passé par l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle comme Directeur d’Exploitation ou encore par le groupe Châteaux & Hôtels Collection en tant que Responsable Développement Restaurants. A Cheverny plus exactement, en Centre-Val de Loire, il s’est donné pour mission de « hisser Les Sources de Cheverny en tête des destinations proches de Paris et accroître sa présence sur les marchés internationaux ».
« Je suis très enthousiaste à l’idée de rejoindre la collection des hôtels du vignoble d’Alice et Jérôme Tourbier avec laquelle je partage les mêmes valeurs », déclarait Sébastien. « Les Sources de Cheverny est une Maison de famille dédiée à l’art de vivre à la Française, un véritable écrin de nature en Sologne où le lâcher prise est le maître mot. A mon sens il est essentiel de ressentir sa Maison, de l’imprégner d’émotions, de la vivre à travers les yeux de nos clients, afin de pouvoir transformer des instants en souvenirs indélébiles. Cette Maison intimiste offre un luxe nouveau, un luxe élégant sans opulence, qui se conjugue avec le sens du détail, l’attention, la gentillesse et la sincérité ».
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