Le 1er juillet prochain ouvrira Midoli, le restaurant du Prieuré de Boulogne à Tour-en-Sologne. Pour créer cet établissement, l’hôtel a poursuivi sa collaboration entamée lors du confinement avec Anthony et Fumiko Maubert, chefs du restaurant Assa à Blois. Le duo, qui avait alors imaginé une offre de restauration en chambre, s’est cette fois-ci inspiré de l’environnement bucolique des lieux pour délivrer une expérience dépaysante dans cet ancien prieuré du 12ème siècle niché au milieu de la forêt.
Dans l’assiette, Midoli (qui signifie « vert » en japonais) propose une cuisine de bistrot aux accents japonais. Cochon fermier de Villesavin laqué au gingembre ; Lieu jaune, fenouils confits, sauce curry japonsi fruité ; Sablé au sucre Okinawa, choux au thé matcha, crémeux pralinés composent ainsi la carte, évolutive en fonction des récoltes. Réduction du gaspillage et des emballages plastiques et recyclage des déchets sont également au cœur des préoccupations des chefs. Pour retranscrire leur vision, Anthony et Fumiko Maubert peuvent compter sur Julien Manuel en cuisine et Clémence Bailly en pâtisserie. M.B.
