Metro France profitait du salon Sirha à Lyon Eurexpo pour lancer, le 27 septembre dernier, la nouvelle édition de son concours « La Meilleure Brigade de France ».
Comme chaque année, l’excellence du travail d’équipe sera récompensée. Six équipes composées d’un chef, d’un commis et d’un maître d’hôtel s’affronteront ainsi les 4 et 5 avril 2022 à Paris, à l’Ecole Ferrandi.
Les candidats se répartiront les tâches le 1er jour (achat des produits en entrepôt Metro, sélection des vins…) avant la réalisation des recettes le second jour, en 4h30 de temps. Les thèmes « Cuisine » portent cette année sur :
. une entrée sur assiette sur le thème « Assiette végétale printanière et morilles fraîches »
. un plat sur plateau sur le thème « Carré de veau avec un insert ris de veau et Petite cassolette de rognons de veau sautés et flambés en salle ».
Lors du service, les maîtres d’hôtel proposeront ensuite un argumentaire sur les accords mets & vins, et réaliseront une découpe.
Présidés par Gilles Goujon, les trois jurys (un pour les apprentis/commis, un pour la cuisine et un autre pour la dégustation) composés de MOF et chefs étoilés, conseillers culinaires, sommeliers ou personnalités du secteur désigneront la brigade gagnante.
Les trois 1ères équipes seront récompensées de 10 000 €, 7 500 € ou 5 500 € selon leur classement, et des prix spéciaux seront également remis au meilleur chef, meilleur apprenti et meilleur maître d’hôtel.
Pour s’inscrire (avant le 5 janvier 2022) et participer, les candidats – tous professionnels des métiers de bouche – doivent se réunir en une équipe de 3 personne travaillant dans le même établissement (chef, second de cuisine/chef de partie, commis/apprenti et chef de rang/maître d’hôtel).
Les dossiers de candidature, examinés par des professionnels, seront sélectionnés en fonction des critères suivants :
- Respect de l’intégralité du règlement
- Originalité et qualité des recettes
- Respect des produits et des saisons
- Qualité visuelle de la recette (photos à l’appui)
- Qualité de l’argumentation du maître d’hôtel.
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