Paolo Boscaro succède à Marc-Antoine Lepage à la tête des Foudres, restaurant étoilé de l’Hôtel Chais Monnet & Spa de Cognac. Agé de 37 ans, il prend ses fonctions ce lundi 6 juin 2022.
Ce franco-italien officiait auparavant à Lausanne au sein du restaurant doublement étoilé Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace. Formé chez Lasserre, au Carré des Feuillants, au Meurice ou encore à La Grande Cascade et au Grand Véfour, il a aussi été second de Kei Kobayashi à Paris, avant de rejoindre l’Escargot 1903 à Puteaux, où il a décroché une première étoile en 2017.
Désormais à Cognac, le nouveau chef « aura à cœur de conserver l’étoile obtenue en 2021 et de continuer à faire rayonner le terroir charentais, avec une touche toute personnelle », indique l’établissement.
M.B.
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