Il exerçait depuis 10 ans comme second de Christophe Bacquié, qui le considère aujourd’hui comme son « fils spirituel ». Suite au départ du chef triplement étoilé et de son épouse vers une nouvelle aventure en Provence, c’est tout naturellement que Fabien Ferré – lauréat du Trophée Espoir de l’Année 2014 organisé par le magazine Le Chef – devient le nouveau chef exécutif de l’Hôtel & Spa du Castellet (83).
Matérialisant cette passation, le restaurant Christophe Bacquié deviendra Lavinia à compter du 15 avril 2023 (l’hôtel et le Bistrot San Felice rouvriront, eux, dès le 3 mars). Là, Fabien Ferré – bourguignon d’origine passé notamment par Les Terrasses avec Jean-Michel Carette, le Moulin de Martorey avec Jean-Pierre Gillot ou encore la Maison Troisgros – s’attellera à délivrer une partition délicate mêlant saveurs marines et végétales.
Céline Risso succède à Alexandra Bacquié
Poissons frais, fruits et légumes gorgés de soleil : « Tout ce qui compte, c’est l’excellence des produits », affirme ce petit-fils d’agriculteurs et fils de pâtissiers chocolatiers. A ses côtés en cuisine, Guillaume Cocault, mais aussi Loïc Colliau et François Luciano en pâtisserie, ainsi que Jonathan Pral en sommellerie. Cet art fera d’ailleurs partie intégrante du restaurant, à travers une carte de 800 références.
Pour succéder à Alexandra Bacquié, c’est Céline Risso qui a été choisie pour prendre la direction de l’Hôtel & Spa du Castellet et du Grand Prix Hôtel & Restaurant. « Je suis honorée de prendre le relais entourée d’une équipe passionnée et prête à écrire un nouveau chapitre où l’expérience client et le management participatif seront mes priorités », a confié Céline Risso, auparavant directrice des ventes du Cap d’Antibes Beach Hotel.
M.B.
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