Les intoxications et toxi-infections alimentaires d’origine bactérienne sont la cause la plus fréquente d’infections alimentaires.On parle d’intoxication alimentaire d’origine microbienne lorsqu’une personne ingère un aliment contenant des toxines…
Suivant les dispositions du Code de la consommation et du Code rural et de la pêche maritime, les procédures de consignation et de prélèvement de produits alimentaires opérés…
La commercialisation des champignons est une activité traditionnelle importante dans plusieurs pays d’Europe.Longtemps ignorés, voire même craints, les champignons sauvages suscitent depuis plusieurs années un intérêt grandissant de…
Lorsqu’un restaurateur s’approvisionne sur le marché local ou dans un commerce de détail de gibiers dont la chasse est autorisée, il est tenu de respecter certaines règles fixées…
Si le caractère indispensable de nettoyage, facteur de propreté apparente, est reconnu par les professionnels des industries hôtelières, en revanche, l’importance de la désinfection, facteur de propreté invisible,…
Pour assurer l’hygiène du matériel, des plans de travail, des ustensiles qui entrent directement en contact avec les aliments et des équipements (murs, sols…), l’efficacité des opérations de…
Le moindre recoin de verdure peut se transformer en un espace infini ! Quelques mètres carrés souvent inexplorés, inexploitables, peuvent faire exploser votre espace en offrant à vos…
L’allergie croiséeCertaines personnes allergiques à un aliment réagissent aussi fortement à d’autres aliments dont la structure chimique est proche : c’est l’allergie croisée.Parfois, les allergènes proviennent de sources…
3. PRODUCTION FROIDE ET CHAUDECliquer pour agrandirRAPPEL : Depuis le 1er janvier 1995, les machines et équipements de travail doivent être estampillés CE. Les constructeurs et revendeurs doivent…
La congélationLa congélation des aliments, si elle permet la prolongation de la durée de vie des produits, ne permet pas leur assainissement. En revanche, une congélation mal conduite…
