Préparation : 1h30Cuisson : 50 minutesPour 4 personnes :4 joues de porc3 artichauts200 g de carottes1 petite cuillerée de sucrehuile d'olivefarineLa sauce1 oignon25 g de jambon de pays3…
Pour 4 personnes :25 g de beurre20 g d'échalotes110 g de farine de châtaigne25 cl de vin blanc250 g de châtaignes précuites1 feuille de laurier2 cubes de bouillon…
Préparation : 30 minutesCuisson : 40 minutesMarinade : 12 heures
Thierry Marx, chef double étoilé, chef de l'année 2006, grand créateur moderniste, est sensible au métier d'aubergiste ainsi qu'à la restauration urbaine de tous les jours. Il est…
La restauration reste toujours une activité où le travail et le dynamisme priment. Témoin la renaissance de l'Auberge du Pont Calleck sous l'impulsion d'un couple qui a cru…
L'hôtel Montalembert, tout à côté du boulevard Saint-Germain, a quelques voisins assez prestigieux : l'Atelier de Joël Robuchon et le Gaya de Pierre Gagnaire. Pourtant, il assure une…
Avec la Maison de la Lozère, ces anciens de Michel Bras ont voulu à Montpellier faire vivre la grande gastronomie dans une ville jeune et moderniste. Comme beaucoup…
Le restaurant Gaya rue du Bac faisait partie des adresses de l'élite intellectuelle et politique parisienne. Mais sa reprise par Pierre Gagnaire lui donne une carte et un…
