Approche spéciale pour les familles, adaptation aux nouveaux modes de consommation, le groupe Accor est particulièrement attentif à son offre petit déjeuner qui est retenue par environ trois clients sur quatre (y compris à Novotel). Cette prestation représente environ un tiers du chiffre d’affaires restauration du groupe. Le point sur cette approche avec Hervé Deffrennes, directeur Restauration chez Accor France.Si plusieurs formules de petits déjeuners sont proposées chez Novotel pour répondre aux différentes attentes de ses clients (affaires, familles…), le buffet à volonté reste de loin l’offre phare. En effet, 90 % des clients qui prennent leur petit déjeuner à l’hôtel, optent pour cette option. L’enseigne a particulièrement développé l’offre dédiée aux familles. « En période de forte affluence, notamment au moment des vacances scolaires durant lesquelles sont réunies nos clientèles affaires et loisirs, nous proposons le “family time”, indique Hervé Deffrennes. Pour le confort de l’ensemble de nos clients, nous réservons des espaces spécifiques aux familles avec enfants dès lors que leur taux de remplissage dans l’hôtel dépasse 20 %. Lorsque ce taux est particulièrement important, nous pouvons organiser des animations essentiellement le dimanche matin, avec par exemple, la venue d’un clown, des tours de magie, des sculptures de ballons… » Cette approche axée sur les familles se traduit également par les petits déjeuners offerts pour les enfants de moins de 16 ans (jusqu’à deux), des cadeaux de bienvenue, des chambres communicantes à prix réduits (50 % sur la
