Alain Ducasse a ouvert l’Auberge Ostape. L’hôtel****, membre des Châteaux et Hôtels de France, se situe sur les hauteurs du village de Bidarray, à quelques kilomètres de Biarritz. Alain Ducasse est ici en partenariat avec Catherine Péré-Vergé, la propriétaire des murs. Lui s’occupe de l’exploitation. L’auberge est composée de cinq villas d’architecture navarraise, dont une maison de maître du XVIIIe siècle. L’ensemble qui se compose de 12 chambres s’inscrit dans le style décoratif des maisons du Pays Basque. Les façades blanches sont par exemple peintes à la chaux, les volets sont de couleur sang de boeuf. C’est Tonia Peyrot qui a été à l’oeuvre pour la restauration et l’extension de l’établissement. Il avait déjà travaillé pour La Bastide de Moutiers, autre demeure de charme d’Alain Ducasse. C’est à Alain Souliac qu’ont été confiées les clefs du fourneau.
