Pendant dix ans aux mains de Serge Romano – cuisinier dans son propre établissement – Les Vieux Murs s’imposent désormais différemment. En effet, Les Vieux Murs ont fait peau neuve (investissement total : 1 M#euro;) : les voûtes blanches sont devenues rouges, voilages assortis tendus
partout, éclairages savants…
Et si la décoration a été rajeunie
– avec un effectif total de 20 salariés – les cadres aussi, avec Philippe
Bensimon, manager d’à peine plus
de trente ans, et le chef Thierry
Gratarolla, 37 ans, ancien de Maximin, tout droit venu de l’hôtel Belles Rives de Juan-les-Pins. Pour la première fois, les Vieux Murs proposent un menu gastronomique (50 #euro;/ 70 #euro; avec homard), en plus du menu basique à 39 #euro;.
