Le Moulin de la Galette à Paris, quartier Montmartre, évolue depuis septembre avec de nouveaux propriétaires. La réouverture a eu lieu le jeudi 23 novembre. Appartenant autrefois à Bernard Quartier, qui était associé à des professionnels de l’univers du spectacle, l’établissement est aujourd’hui entre les mains de deux chefs étoilés : Antoine Heerah, originaire de l’Ile Maurice, et Jérôme Bordereau, qui opèrent ensemble au Chamarré, Paris 7ème. Ils y ont acquis une certaine notoriété avec leur cuisine très imaginative, mêlant les saveurs de l’Ile Maurice aux bases classiques de la restauration française. Leur arrivée à la tête de cette institution peut ainsi surprendre. Cette nouvelle affaire a modifié l’organisation des deux chefs au Chamarré, puisque seul Jérôme Bordereau y opère au quotidien. Antoine Heerah, que l’on pourra bientôt qualifié d’ambassadeur culinaire de l’Ile Maurice grâce à son partenariat avec Air Mauritius, met ici en avant ses bases classiques. Il présente avec un jeune chef qu’il forme des plats très terroir, bien en phase avec l’image du lieu, avec notamment une part belle au cochon (croustillant de tête de cochon, petit-salé, cochon de lait avec peau croustillante) et aux gibiers (perdreau rôti, lapin de garenne façon Ali-Baba).
