Dominique Latu est le nouveau propriétaire du Moulin de Ponceau, restaurant classé datant du 16ème siècle. Il est situé dans le quartier historique de Chartres, en face de la collégiale St André. Chargé d’histoire, il fut il y a une vingtaine d’années à la fois restaurant et discothèque avant de servir de lieu de répétition au chanteur Jacques Higelin. L’affaire a été rachetée en décembre dernier après l’échec de son précédent propriétaire. Le nouveau restaurateur est l’ancien directeur de l’hôtel Mercure voisin. Il est associé dans l’affaire à Jean Martin et Gilles Robin, «deux clients qui sont devenus des amis», indique-t-il. Cuisinier de formation, Dominique Latu a suivi un début de parcours au sein de grandes brigades parisiennes : le Lucas Carton à son ouverture, le Ledoyen, le Ritz et le restaurant Gérard Besson. Il a racheté le fonds 400 000 euros et réalisé pour 70 000 euros de travaux. Le lieu ne manque pas de charme. Orné d’un véritable moulin, sa terrasse et sa véranda longent les bords de l’Eure. L’ensemble affiche une capacité de presque 200 places, à travers la salle du rez-de-chaussée, le salon de l’étage qui est doté d’une cuisine ouverte (rôtisserie et plancha) et la salle réservée aux séminaires du dessus.
Il reste 10% de l'article à lire
Abonnez-vous à Industrie Hôtelière
