Installé au premier étage du pub Le Pourquoi pas, le restaurant Le Charcot a changé de main. Olivier Guérin, 29 ans, sommelier et cuisinier de formation titulaire d’un BTS hôtellerie et restauration l’a repris en location gérance moyennant un loyer lissé à 1 500 Û par mois (indexé au volume d’activité). Pour sa première installation, ce gérant en nom propre gère 70 couverts sur 70m2, avec terrasse en période estivale (30 places). L’ambiance marine y est chaleureuse, boisée, cuivrée et tamisée. De 4 à 6 employés, en fonction de la période, assurent le service de cet établissement qui réalisait jusque-là 250 000 Û de chiffre d’affaires par an, avec un ticket moyen à 24 Û.
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