Après 4 années à l’école hôtelière de Lausanne, il rejoint l’hôtel Lai Lai à Taiwan en tant que Directeur adjoint de la restauration en 1984, puis le Hilton de Hong Kong. En 1986 il rejoint pour la première fois Shangri-La. Il reviendra en Europe un an plus tard, chez Hyatt International. Il réintègre ensuite Shangri-La à des postes de direction le menant successivement de Kuala Lumpur à Manille. En 1997, il est promu directeur général du Shangri-La Tanjung Aru Resort à Kota Kinabalu en Malaisie puis du Shangri-La Hotel Djakarta en Indonésie. Gérard Sintès réintègre Shangri-La Hotels & Resorts pour la 3ème fois en tant que directeur général du Shangri-La Hotel Bangkok et directeur régional Thaïlande/Birmanie après avoir été pendant plus de 6 ans directeur général du Saint Géran de l’Ile Maurice.
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