L’ascension de Nicolas Serrano

Depuis les trois ans qu’il est en place au restaurant La Cigale d’Or dans le village Seillonnaz, sur les hauteurs des coteaux de Montagnieu, entre Ambérieu en Bugey, le restaurateur a fait un bon petit bout de chemin. Il a profité du soutien des journalistes, des guides, ainsi que de grandes personnalités de la région. Nicolas Serrano a créé son affaire sur les traces d’une ancienne cave de cure du village : « J’ai un très bel outil de travail, avec une terrasse qui fait profiter d’une superbe vue sur la Vallée du Rhône », précise le restaurateur. Parmi les chefs qui l’ont fait cuisinier, Nicolas Serrano cite Gérard Antonin à La Terrasse à Loyettes qui lui a fait faire ses grands débuts, ensuite, Gilbert Broyer au Chapon Fin à Thoissey, auprès de qui il a fait son apprentissage, et puis il y a plus récemment, Guy Martin au Château de Divonne, Jacques Lameloise auprès de qui il est retourné comme second, et entre temps, les frères Troisgros à Roanne. A La Cigale d’Or, il travaille seul avec un maître d’hôtel. Malgré les incertitudes liées à la crise, le chef maintient le cap : «Au bout de trois ans, on s’aperçoit qu’on évolue, les gens viennent de plus loin pour manger». Il présente par exemple à la carte un Pressé de foie gras de canard et bananes séchées, coulis acidulé rhum / bananes / vanille, un Pagre à l’huile d’olive,