Un investissement de 6,6 millions d’euros pour moderniser et doubler les capacités d’hébergement du site. C’est le pari de France Patrimoine (groupe Aclat), spécialisé dans la gestion des établissements situés sur des sites historiques (Abbaye Royale de Fontevraud, l’Abbaye-Ecole de Sorèze, les restaurants des châteaux de Chantilly, Chambord… ou encore l’Auberge Sainte-Catherine au coeur du Sinaï en Egypte). Rachetés à la commune par le Conseil Général du Var, les murs du Couvent Royal proposent un hôtel trois étoiles de 66 chambres et une suite. Outre les sept salariés de l’ancien hôtel, le gestionnaire a embauché onze nouvelles personnes. Alors que l’établissement réalisait en 2004 un CA de 1,3MÛ généré à 60 % par le restaurant et un taux d’occupation pour l’hôtel de 35 %, la direction a l’ambition d’atteindre un CA de 1,7MÛ dès cette année, avec un taux d’occupation de 55 % pour contribuer à hauteur de 60 % au CA global. Directeur général de la société depuis le début de l’année, le Sanaryen Nicolas Desanti, 38 ans – diplômé de l’école hôtelière de Lyon – favorise un management participatif mettant en symbiose ses différents collaborateurs dont Julien Brosset à la direction de l’hébergement (école hôtelière de Saint-Nazaire et Institut Vatel de Bordeaux), Sébastien Pieroni à la restauration et Maud Perrin au commercial. Avec pour cibles de nouvelles entreprises, des
