A Caen, l’Alcide n’est plus. L’établissement fondé en 1941, a laissé place au Pub brasserie Martin, de Laurent Martin. A 41 ans, «dont 26 ans de métier», il arrive du Vélocipède, autre brasserie caennaise qu’il dirigeait. Pour sa première installation, il reprend un fonds de commerce de 300 000 #euro; dans lequel il a réalisé 120 000 #euro; de travaux : nouvelles moquettes lie de vin, banquettes velours, tables en acajou et tapisserie à l’ancienne pour une brasserie haut de gamme de 110 places, plus 80 autres en terrasse plein sud. L’établissement ouvre de 9h à 18h. Deux menus, à 15,90 #euro; et 24,50 #euro;, y sont proposés ainsi qu’une carte aux plats de 10 #euro; à 15 #euro; : «douze poissons, douze viandes, sa choucroute, son plateau de fruits de mer, sa tête de veau, ses pieds de porc…». Chiffre d’affaires escompté : 2 000 #euro;/jour et un ticket moyen de 17 #euro; et 20 #euro;. Une dizaine de salariés assurent un service en continu de 11h30 à minuit en plein coeur de ville.
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