Thierry Chouin et son épouse Mickaelle fêtent les deux ans de leur restaurant l’Araignée à Laragne dans les Hautes-Alpes. Avec un chiffre d’affaires 2006 supérieur à 120 000 euros HT, ils ont largement dépassé leurs prévisions. Thierry Chouin a rencontré sa femme au Relais Château – Relais Gourmand La Bonne Etape à Château-Arnoux (1 étoile) de la famille Gleize, où, après y avoir exercé huit ans, il en est sorti second. Natif de la Bretagne, il a exercé auprès d’Olivier Roellinger ainsi qu’à la maison Tirel-Guérin. Pour sa première affaire, le couple a joué l’humilité. Une formule à 13 euros attire par exemple la clientèle des commerciaux. Le soir, les menus sont proposés à 22, 27 et 42 euros. L’approvisionnement du chef est de qualité. Profitant ainsi du réseau de son épouse qui est de la région, il se fait livrer par son beau-père agriculteur : «il me livre la plupart des salades et toutes les herbes. Il me donne même des pistons pour la viande auprès de l’abattoir». L’une des grandes satisfactions du chef est de voir sa clientèle d’affaires revenir le soir et d’avoir réussi à placer du poisson dans sa carte. Il présente par exemple avec succès un Dos de loup avec un risotto de Saint-Jacques et son petit jus de volaille.
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