Dans la Drome, Michel Chabran, de l’hôtel-restaurant éponyme (1 étoile et Châteaux & hôtels de France) a lancé en association avec sa fille, Carole Chabran, sa deuxième brasserie après Le Bistrot des Clercs. Le Quai situé à Tain l’Hermitage succède à La Rive Gauche de Pierre Reboul, chef étoilé exilé depuis cet hiver à l’Hostellerie du Vallon de Valrugues à Saint Rémy de Provence. Après une école hôtelière à Lausanne, Carole Chabran a commencé sa carrière dans l’événementiel, au Métropole Concorde à Lyon tout d’abord, puis à Potel & Chabot à Paris. Elle rejoindra son père en exerçant dans la partie hôtelière et communication-développement, ainsi que les achats. Sa nouvelle vie de restauratrice s’est décidée rapidement. Tout a été refait pour signer une décoration intemporelle (bois wengé et photos autour du Rhône) en accord avec la situation très privilégiée de l’endroit. Le restaurant est en effet attenant à la passerelle Marc Seguin et la vue panoramique donne en face sur le vignoble de Saint Joseph et le château de Tournon. La cuisine de la chef Claire Thivend, transfuge de Michel Chabran, fait honneur aux produits de la région (petites fritures d’éperlan, quenelles de brochet sauce Nantua, petites grenouilles sautées à la provençale, etc.) et «aux saveurs d’ailleurs». La carte des vins est représentative de la zone d’appellation avec une offre au verre à partir de 3 euros. Le TM est à 40 euros.
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