A Azay-le-Ferron (Indre), au sud de Châteauroux, le chef est parvenu à fidéliser une clientèle séduite par sa cuisine audacieuse. Les médias commencent également à s’intéresser à lui. L’ancien chef parisien, mais originaire de la région, a exercé dans les restaurants de Bernard Loiseau, Tante Jeanne et Marguerite, au Bistrot du Sommelier de Philippe Faure Brac, au restaurant japonais Shozan et à l’estaminet de Gaya (restaurant supervisé par Pierre Gagnaire). Le midi, il cherche à attirer la clientèle d’affaires avec un menu à 11 euros, et le soir, il peut s’amuser avec des plats inventifs, comme par exemple avec un Sushi de foie gras, tomate soufflée à la cardamome et à l’orange, madeleines au thé noir, un Pressé d’anguilles fumées et foie gras à la pomme verte, servi avec un caviar de hareng et des macarons citron ciboulette, une Côte de veau au jus de séchouan, et patates douces rôties et ananas grillé, Noix de Saint Jacques à la plancha, carpaccio de tomates noires au gingembre, servi avec un riz rouge de Camargue et roquettes sautées.
