Nicolas Grandclaude s’installe dans un petit village de l’Isère

Nicolas Grandclaude a ouvert récemment le restaurant Atelier Nicolas Grandclaude à Marmans dans l’Isère. Pour sa première affaire, le chef a dû faire avec son faible budget. Le lieu, situé dans un village de 120 habitants, l’a séduit pour son côté pittoresque, entouré de pavés, et sa localisation juste en face d’une église romane. Le prix de 90 000 euros a été également décisif. Assez isolé, le chef a son savoir-faire pour attirer la clientèle. Il arrive de la restauration gastronomique où il a exercé comme chef de partie puis second à l’Hostellerie du Pas de l’Ours en Suisse à Crans Montana, avant de passer chef de la nouvelle brasserie. Ensuite, il a officié auprès de Christian Willer à Cannes, et aux côtés de Nicolas Le Bec à Lyon. Le restaurant s’accompagne d’un petit hôtel «L’Auberge de Marmans» de quatre chambres. Pour sa première saison, les festivités et le caractère touristique de Mamans ont permis de remplir l’établissement. Le chef présente une carte courte qui change tous les deux mois, avec un menu du marché à 18 euros, un menu gourmand à 25 euros, et un menu découverte à 36 euros. La clientèle a ainsi pu trouver sur la carte un filet de dorade rôti à la peau, lingot blanc, nectar de syrah, un râble de lapin, jus de moutarde, pulpe d’aubergine mixé, et «un petit-gris sous sa coquille», en dessert, une moule glacée au chocolat, crème de marron, espuma