Les fromages sont ancrés au plus profond de la culture gastronomique française. Pourtant, ils sont souvent absents de la carte ou trop peu valorisés. Ces produits nobles offrent de nombreux atouts pour le restaurateur, notamment en termes de gain de temps, de conservation et de rentabilité. Associé à d’autres produits tels que les vins, le sucré, les fruits, les aromates, le fromage sait surprendre et séduire, d’un bout à l’autre du repas. Xavier Thuret, maître-fromager et Meilleur Ouvrier de France, associé avec PassionFroid, du groupe Pomona, nous apporte son expertise pour mieux aborder ce roi de tables.
Cinq grandes familles pour une infinité de sensations
Les ChèvresLe fromage de chèvre n’échappe à aucun plateau ! Frais, demi-sec ou sec, 
tous les produits à base de lait de chèvre offrent une grande variété d’arômes et de textures. Les chèvres incontournables : le Chabichou de Saône-et-Loire, le Rocamadour, les Crottins de Chavignol, le Sainte-Maure de Touraine, le Valençay… En termes d’accords avec les vins, il faut éviter les vins rouges ! Les meilleurs accords sont les vins blancs type Chablis, Pouilly fumé ou Riesling.Les Pâtes molles à croûte fleurie
Bries de Meaux ou de Melun, Coulommiers, Camembert de Normandie, Cœur de Neufchâtel, Saint-Marcellin… Ils sont les
