C’est auprès de Michel Guérard (trois étoiles Michelin) Aux prés d’Eugènie à Eugénie-les-Bains (Landes) que Philippe Migot a découvert sa vocation pour la cuisine traditionnelle, avant d’affirmer son identité culinaire au Château de Rief à Molitg-les-Bains (Pyrénées Orientales). Globe-trotteur, ce natif de Maine-et-Loire s’est frotté à New-York, juste avant de prendre ses marques dans le Doubs pour y créer son propre hôtel-restaurant dans un moulin à grain du XIIème siècle, Le Moulin du Prieuré, affilié à la chaîne Châteaux et Hôtels de France. Six ans plus tard, il rejoint l’Auberge du Château de Berne pour y travailler les légumes de son potager biologique (par exemple, «la farandole de petits farcis du jardin, jus de viande»). Il s’y distingue toujours dans les plats traditionnels (comme «la belle joue de boeuf servie en daube, aligot provençal»), mais aussi les associations imagées de la mer et de la terre dont il raffole, et surprend avec des accords chaud-froid.
