Richard Baima, ancien chef adjoint d’Alain Senderens au Lucas Carton, a ouvert en septembre le Julianon en face de la préfecture à Senlis, sur les traces d’une ancienne crêperie. Le midi, il présente un menu du marché autour de trois formules à 14 euros (plat et café / verre de vin), 18 euros (entré plat ou plat dessert), 22 euros (menu complet). Le soir, il présente un choix de trois entrées, trois viandes, trois poissons et trois desserts au travers de menus à 35, 45 et 55 euros. Seul en cuisine et accompagné de son épouse en salle, il restreint le service à 10-12 couverts le soir et 14 le midi. Tout est fait maison, y compris les glaces, chocolats et pains. Parmi sa carte : un Foie gras servi crémeux, apprêt de maïs au pop corn, Lisette servie avec ses condiments, citron confit, Boeuf sauce cacao porto croustillant d’aubergine à la pomme verte, Litchi mangue et fruits de la passion, rafraîchi à l’eau de rose, chiboust au caramel. Après deux ans comme chef de l’Hostellerie Leroy Soleil à Ménerbes et neuf ans au Lucas Carton à Paris 8ème, dont sept en tant que chef adjoint d’Alain Senderens, Richard Baima vit à Senlis sa première expérience de restaurateur. Une affaire à suivre.
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