Selon le Sirha, la version 2 003 aurait attiré 155 329 visiteurs, dont 8 364 visiteurs étrangers, soit 5,16 %. Ce qui reste assez modeste. Par rapport aux chiffres déclarés par le Sirha pour l’édition 2001 (164 000 visiteurs), on note une baisse de 5,5 %. Mais il est difficile de se faire une opinion tranchée sur le visitorat, car en 2001, le Sirha qui annonçait 164 000 visiteurs n’était crédité par l’OJS (Office de Justification des Statistiques des Salons) que de 105 000 visiteurs, soit un gonflement de 56 % des chiffres. Comme l’écrit le Progrès de Lyon, le Sirha est devenu une fête qui draine un visitorat très familial par la qualité de sa convivialité et l’importance de ses manifestations. Malgré la notoriété inter- nationale du Bocuse d’Or, le visitorat du salon reste majoritairement régional.
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