Nous vous présentons le dernier volet du Plan de maîtrise sanitaire (PMS) qui fait suite aux dossiers publiés dans Industrie Hôtelière n°682, août-septembre 2015 et n° 683 d’octobre 2015. Rappelons que le PMS doit être considéré par le restaurateur comme le socle indispensable à une vraie politique de « qualité » de son établissement. Les différentes procédures d’application à mener sur le site de production en matière de la sécurité alimentaire seront détaillées dans les prochaines fiches pratiques.
