Une étude récente de l’Insee confirme que le secteur hôtellerie-restauration souffre d’une très forte mobilité professionnelle. En effet, en moyenne, 26,5 % des salariés changent d’établissement dans l’année, 1,6 % parce qu’ils vont dans un autre établissement de la même entreprise, 14,6 % parce qu’ils changent d’entreprise et 10,3 % parce qu’ils sont au chômage. Pour prendre un exemple, dans l’industrie, seulement 9,8 % des salariés quittent leur établis-sement dans l’année. Un vrai problème pour la profession, puisqu’il faut non seulement sans cesse recruter, mais qu’en plus, une partie des efforts de formation se trouvent dissipés. Puisque 10,3 % du personnel quitte son entreprise pour se retrouver au chômage, cela signifie que la profession n’est pas jugée suffisamment attrayante (salaires trop faibles, conditions de travail trop difficiles…). Une raison de plus d’espérer une baisse de la TVA, qui permettrait de faire évoluer la situation.
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